1) Mettez la dinde ou le poulet sur une grande planche à découper, poitrine vers le haut.
Avant de commencer
Prévoyez un grand plat de service chaud sous la main.
2) Immobilisez la volaille avec une fourchette à découper et avec un couteau bien aiguisé, tranchez dans la viande, entre la poitrine et la cuisse.
3) En s’aidant d’un large couteau ou de la fourchette, repoussez la cuisse vers l’extérieur pour trouver le joint de la hanche. Tranchez le joint et retirez la cuisse.
Au fur et à mesure, Placez les morceaux de viande sur le plat de service chaud à mesure que le travail avance.
4) Coupez entre l’os de la cuisse et le pilon, de façon à se retrouver avec deux morceaux de viande : le pilon et le haut de cuisse.
5) Pour découper le pilon, immobilisez le avec la fourchette à découper et coupez une épaisse tranche de viande le long de l’os. Retournez ensuite le pilon en mettant sa face découpée à plat. Coupez une autre tranche épaisse de viande. Répétez sur tous les côtés pour un total de 4 tranches. Pour le haut de cuisse, placez celui-ci côté plat sur la planche et immobilisez avec une fourchette à découper. Avec un couteau, tranchez la viande parallèlement à l’os.
Information:
S’il s’agit d’un poulet, il est de préférable de garder les os, mais ce n'est pas trop le cas pour la dinde sauf pour ceux des ailes.
6) Avant de découper les blancs, les ailes doivent être retirées. Tranchez en diagonale de la pointe de la poitrine vers l’aile. Repoussez la viande vers l’extérieur pour trouver le joint d’épaule. Tranchez le puis retirer l’aile. Faites le même avec l’autre aile. Placez les ailes telles quelles dans le plat de service.
7) Pour découper les blancs, immobilisez la dinde en appuyant avec le dos de la fourchette à découper contre l’os de la poitrine. Tranchez diagonalement dans la viande.
8) Soulevez chaque tranche ainsi découpée en les tenant entre la fourchette et le couteau. Disposez les dans le plat de service.
9) Continuez jusqu’à ce que tout un côté de la poitrine soit découpé, puis faites le même avec l’autre côté.
10) Mettez toute la volaille dans le plat de service chaud.Versez le jus de viande par-dessus et servir immédiatement.
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