Ingrédients: (pour 5 personnes)
- 1 paquet de pâte feuilletée (de forme rectangulaire)
- 1 peu d’eau
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 25 cl de crème pâtissière
* Pour le fondant
- 75 g de sucre glace
- environ 1,5 cuillère à soupe d’eau (ajuster au besoin)
- 1/2 cuillère à café de cacao en poudre
- Quelques gouttes d’eau
Préparation:
1) Pour cuire les feuilles de pâte feuilletée:
Préchauffez le four à 200°C . Étendez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé graissée. Avec un pinceau doux, brossez la pâte avec de l’eau puis saupoudrez d’une cuillère à café de sucre en poudre. Recouvrez la pâte avec une autre feuille de papier sulfurisé puis déposez par-dessus une plaque à pâtisserie qui empêchera la pâte de lever et permettra d’obtenir des feuilles fines et vraiment croustillantes. Faies cuire 15 minutes dans le four préchauffé.
Sortir du four, retirez la feuille de papier sulfurisé qui se trouve sur la pâte, retournez la pâte pour saupoudrer l’autre côté avec le reste du sucre en poudre. Remettez le papier sulfurisé et la plaque à pâtisserie par-dessus, puis enfournez à nouveau pendant environ 10 minutes.
Une fois la pâte légèrement refroidie, découpez la en trois morceaux parfaitement identiques qui donneront la forme du mille-feuille (un mille-feuille a 3 couches de pâte et 2 couches de crème).
2) Pour monter le mille-feuille:
Placez les 3 morceaux de pâte feuilletée l’un à côté de l’autre sur un plan de travail propre. Coupez en 5 parts égales le morceau de pâte qui formera le dessus du mille-feuille. Coupez aussi en 5 parts égales le morceau de pâte qui formera la couche du milieu. Cette étape permettra de couper ensuite plus facilement le mille-feuille et de laisser tout le monde bouche bée ! Laissez le troisième morceau de pâte intact, et le recouvrir généreusement de crème pâtissière (sur environ 1 cm d'épaisseur).
Par-dessus la crème, déposez les 5 parts de la deuxième plaque de pâte feuilletée. serre les bien les unes contre les autres pour qu’elles ne dépassent pas de la base du mille-feuille. Recouvrez alors à nouveau de crème pâtissière (1 cm encore) puis recouvrez le tout avec les 5 parts égales de la feuille de pâte feuilletée restante.
3) Pour préparer le fondant:
Mélangez le sucre glace avec 1,5 cuillère à soupe d’eau. Ajoutez un peu plus d’eau au besoin jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse mais fluide, qui s'étalera facilement mais pourra durcir assez rapidement. Dans un petit bol, mélangez le cacao avec quelques gouttes d’eau et mettre cette pâte de cacao dans un tout petit sac congélation. Coupez un coin du sac sur environ 1,2 mm. Lorsque l’on pressera la pâte de cacao hors du sac, on obtiendra un filet d’environ 1 mm de large.
Avec une spatule ou une cuillère, recouvrez le mille-feuille de fondant sur environ 2 mm d’épaisseur.
Avant que le fondant ne durcisse, tracez des lignes parallèles avec le cacao dans le sens de la largeur du mille-feuille. Brisez ces lignes à l’aide d’un cure-dent pour former le dessin si typique des mille-feuille.
Réfrigérez 30 minutes pour que le fondant et la crème pâtissière durcissent encore un peu avant de déguster ce savoureux mille-feuille !
