Pour avoir une bonne pâte feuilletée il vous faut:
- 300 gr de farine
- 1/2 cuil à café de sel fin
- 2 verres d'eau froide (environ 1/4 de litre d'eau)
- la moitié du poids de la détrempe de beurre ou margarine spéciale feuilletage (environ 250 gr)
Préparation:
1) Dans une terrine, mettre de la farine, faire un grand creux au milieu, y mettre le sel et l'eau.
2) Mélanger pour obtenir une pâte ferme mais pas séché.
3) Ajouter de l'eau si on le jugé nécessaire.
* La pâte est dite de trempe.
1) Ramasser cette pâte en boule, la laisser reposer 30 min, puis la peser.
2) Prendre la moitié de son poids en beurre ou margarine.
3) Malaxer le beurre et façonner-le en un carré.
4) Sur un plan de travail fariné la pâte en un grand rectangle et mettre au milieu de celui-ci, le beurre ( qui est de même consistance que la pâte).
5) Rebattre de part et d'autre les 2 cotés vers, le centre et bien souder les 2 extrémités.
6) Allonger le feuilleton en longueur.
7) Plier-le sur lui-même en 3 paries égales.
8) Abaisser en forme de bande bien régulière et vous venez de faire 1 tour simple.
9) Recommencer à abaisser la pâte dans le sens contraire.
10) Refaire 4 fois de suit la même opération.
11) Ainsi la pâte ayant 6 tours simples et mettre au frais jusqu’à son utilisation.
12) On peut opter pour les doubles tours et en faire 3 doubles tours.
