Ingrédients :
- 2 artichauts- 2 oeufs
- Bouquet de chou-fleur
- 10 cl de vinaigre blanc
- Feuilles de laitue
Sauce aux capres :
- 2 c à s de mayonnaise
- 2 c à s de capres hachés finement
- 2 c à s de vinaigre blanc
- Poivre gris ou blanc
Sauce de poivrade :
- 1 oeuf dur rapé
- 1 tige d'oignon vert coupé finement
- 2 c à s de vinaigre blanc
- 6 c à s d'huile de tournesol
- 1/2 poireau haché finement
- 1/2 c à c de moutarde
- Sel, poivre gris ou blanc
Préparation:
1) Préparer les ingrédients.Cuire les artichauts et le chou-fleur à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée avec le citron coupé en deux environ 30 mn.
2) Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la sauce aux capres. Réserver.
3) Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la sauce poivrade. Réserver.
4) Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau avec le vinaigre, casser les oeufs dans des ramequins individuels puis les faire glisser le long de la paroi de la casserole. Laisser frémir 3 à 4 mn ( il doivent rester liquide à l'intérieur ).
5) Effeuiller les artichauts, retirer le foin et couper le fond en petit dés.
6) Entourer les feuilles d'artichauts sur une assiette creuse, ajouter au centre les lanières de laitue et les dés d'artichauts.
7) Mettre les bouquets de chou-fleur tout autour.
8) Déposer au mileu un fond d'artichaut.
9) Déposer l'oeuf poché au centre et accompagner à part avec la sauce aux capres et la sauce poivrade.
