Ingrédients:
- 3 à 4 boule de betterave cuite coupées en cubes
- 2 à 3 c à s de mais en bocal
- 2 à 3 c à s de petits pois en boite
- 2 œufs durs
Vinaigrette aux jaunes :
- 3 à 4 c à s d'huile de tournesol
- 1 c à s de vinaigre rouge
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 poireau émincé finement
- 2 c à s de câpres
- 1 c à s de jus de citron
- 1/2 c à c de sucre
- Sel et poivre gris
- Persil frais haché
- 10 cl de crème fraîche épaisse
Préparation :
1) Préparer les ingrédients. Séparer les jaunes d’œufs et les blancs, écraser les jaunes à la fourchette ( ou bien râper ) et couper en petits cubes.
2) Dans un saladier disposer les cubes de betteraves, le mais et les petits pois.
3) Dans un petit bol mettre les jaunes d’œufs, le vinaigre, l'huile, l'ail, le poireau et les câpres.
4) Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre gris, le sucre, le persil et la crème fraîche.
5) Ajouter à la salade les cubes des blancs d’œufs.
6) Napper la salade de sauce aux jaunes d’œufs aussitôt.
